A cura di Adria Pinelli
Cocktail alla pera speziata – Ingredienti per 6 persone:
Preparate 100 di purea di pere Williams, versatela nel bicchiere da cocktail. Aggiungete 30 ml di acquavite di pere, 1 pizzico di cannella, 1 pizzico di noce moscata e 8 cubetti di ghiaccio. Mixate bene fino a raffreddare gli ingredienti. Filtrate con un colino, raccogliete il liquido in una brocca, aggiungete 1 litro di spumante brut ben freddo, mescolate e servite subito con una fettina di pera.
CAPESANTE GRATINATE – Ingredienti per 6 persone:
12 capesante con la conchiglia, 80 g di burro ammorbidito, 1 spicchio di aglio schiacciato con lo spremiaglio, 2 cucchiai di prezzemolo tritato finemente, buccia grattugiata di mezzo limone, 2 cucchiai di pane grattugiato, pepe nero in grani. Riscaldate il grill a 200°. Lavorate il burro con l’aglio e il prezzemolo. Suddividetelo sui molluschi delle capesante. Distribuitevi la scorza di limone e il pane grattugiato. Insaporite con una macinata di pepe nero. Sistemate le capesante su una placca e lasciatele gratinare 4 minuti sotto il grill.
Fusilli con polpa di granchio – Ingredienti per 6:
Fusilli 500 g, polpa di granchio 300 g, porro 100 g, pomodorini 10, zafferano 1 pistilli 1 pizzico, burro 50 g, sale grosso, sale fino. Portate a ebollizione in una pentola 3 litri di acqua. Aggiungete il sale grosso e 3 pistilli di zafferano. Lavate e asciugate i pomodorini. Tagliateli a metà, schiacciateli leggermente per eliminare i semi e l’acqua di vegetazione. Scaldate una padella antiaderente senza aggiungere grassi. Spolverizzatela con 1 pizzico di sale fino. Adagiatevi i pomodorini, arrostiteli 3 minuti roteando la padella di tanto in tanto e teneteli da parte. Eliminate la radice e le foglie esterne del porro. Lavatelo, asciugatelo, tagliatelo a rondelle. Sciogliete il burro rimasto in una padella.
Stufatevi il porro, aggiungete, sale fino, 3 cucchiai di acqua e lo zafferano rimasto. Cuocete lentamente 3 minuti, unite i pomodorini e la polpa di granchio sminuzzata, continuate la cottura 3 minuti. Tuffate i fusilli nell’acqua bollente. Mescolateli, lessateli 8 minuti o quando indicato sulla confezione. Scolateli, trasferiteli nella padella, mescolateli 1 minuto e serviteli.
Anatra ripiena – Ingredienti per 6 persone
anatra intera pulita 1,5 kg, carotine 4, broccoletti di Bruxelles 8, mele rosse 2, chicchi di melagrana 3 cucchiai, gherigli di noce 100 g, cannella a bastoncino 10 cm, miele 2 cucchiai, burro 40 g, vino bianco secco 100 ml, salsa al vino rosso 200 ml, sale, pepe
Per la farcia:
mollica di pane spezzettata 250 g, pangrattato 30 g, scalogno tritato 2 cucchiai, prezzemolo tritato 1 cucchiaio, uova 3, latte 200 ml, noce moscata in polvere 1 pizzico
sale, pepe.
Lavate e asciugate l’anatra, massaggiatela con sale e pepe anche internamente. Versate la mollica in una terrina, copritela con il latte. Mescolate, aggiungete le uova, lo scalogno, il prezzemolo, il pangrattato, la noce moscata, sale e pepe. Impastate con le mani, arrotolate la farcia e formate un tronchetto. Infilatelo nell’anatra avendo cura di pressarlo bene, cucite l’apertura con filo da cucina.
Riscaldate il forno a 170°. Posate l’anatra ripiena in una casseruola, copritela con acqua fredda.
Portate a ebollizione, cuocetela 30 minuti. Trasferitela in una teglia a bordi alti, unite il brodo e il vino bianco. Infornatela 2 ore 170°. Lavate e asciugate le mele, tagliatele a spicchi, eliminate i semi.
Raschiate le carotine, lavatele e asciugatele. Pulite i broccoletti di Bruxelles, sbollentateli 4 minuti in acqua salata. Scolateli e tagliateli a metà. Sciogliete il burro e il miele in una padella. Unite le carote e 50 ml di acqua, cuocetele 5 minuti. Aggiungete le mele, i broccoletti e la cannella. Salate, pepate, proseguite la cottura 10 minuti mescolando di tanto in tanto. Distribuitevi i gherigli di noce e i chicchi di melagrana. Eliminate all’anatra il filo cucito, prelevate delicatamente il tronco di farcia. Tagliatelo a rondelle spesse 1 cm. Sistemate l’anatra su un piatto da portata.
Contornatela con le carote e mele preparate. Servitela con le rondelle di farcia e salsa al vino rosso.