L’ANGOLO DELLA CUCINA
A cura di Adria Pinelli
Ingredienti per 4: 400 g di polpa di coniglio, 200 g di pancetta tesa affettata (non troppo sottile), 1 bicchiere di Vermut secco, 300 g di piselli sgranati, 100 di fave novelle sgranate, 2 rametti di salvia, ½ cucchiaino di pistilli di zafferano, 2 cucchiai di olio extravergine di oliva, 1 cucchiaio di burro, sale e pepe.
Preparazione: tagliate la polpa di coniglio a quadrotti di uguale misura. Massaggiateli con sale e pepe, avvolgeteli nelle fette di pancetta, chiudeteli con uno stuzzicadenti. Sciogliete il burro in una padella a bordi alti, unite un rametto di salvia e rosolatevi uniformemente gli involtini, bagnateli con il vermut, lasciate evaporare, coprite il recipiente continuate la cottura 20 minuti su fuoco basso. Scaldate l’olio in una casseruolina, unite la salvia rimasta e lo zafferano, versatevi i piselli e le fave, coprite a filo con acqua tiepida, salate e pepate. Cuoceteli lentamente 15 minuti. Versateli in un piatto fondo da portata, adagiatevi gli involtini di coniglio e servite.