Numerose le squisitezze sfornate ogni giorno dallo staff della titolare Nadia: dai francesini alle millefoglie, prodotti eccellenti per ogni palato
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di Stefano Giovannini
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Il Panificio Uggeri di Trezzano sul Naviglio è situato in via Leonardo da Vinci, 70 (in più vi è un altro punto vendita in Via Roma). Pertanto, si può raggiungere con estrema comodità tramite la Strada Statale 494 Vigevanese, lungo il lato di destra venendo da Milano. Che valga la pena farci un salto è evidente non appena si entra in quella che è una vera e propria casa del pane: l’offerta di prodotti è così variegata che elencandoli di certo se ne dimenticherebbe qualcuno! Tuttavia, allo scopo di rendere l’idea dell’enormità dell’assortimento, menzioniamo qui di seguito alcune specialità: pane alle olive, pane alle noci, pasta dura, pane multicereale, pane di soia, Vitafit (un particolare pane nero di stampo austriaco, o, se preferite un riferimento italiano, altoatesino), pane toscano (sia salato che non salato), grissini (grossi oppure sottili), cracker, pizza (bassa e di ogni gusto), piadine, schiacciatine, michette, francesini, cornetti… Sorprendente è poi il fatto che questa ampia gamma non sia che una parte, seppur maggioritaria, della produzione casereccia del Panificio Uggeri. Infatti, fin dal lontano 1999 (anno di apertura dell’esercizio), è stato sempre presente un pasticcere di grandi abilità ed esperienza: il signor Edoardo. Grazie a questa figura professionale, il Panificio Uggeri è in grado di offrire alla sua numerosissima clientela non soltanto prodotti di panetteria, ma anche di pasticceria. Tanto per citarne alcuni, ricordiamo i pasticcini, le torte (in particolare consigliamo la millefoglie), i cannoncini, i bigné…
Il Panificio Uggeri può contare su uno staff cordiale, simpatico, qualificato, alacre, preciso, puntuale, disponibile, pulito e rapido nell’esecuzione, composto da ben dieci elementi: tre sono i panificatori, cinque le commesse, uno il pasticcere ed uno l’addetto alle consegne. Questo elenco serve a dare una minima idea dell’ingente mole di lavoro che caratterizza la fervida attività del Panificio Uggeri: «Le richieste che ci vengono rivolte dalle rivendite sono davvero tante e qualche volta càpita di non poterle accontentare tutte» ci spiega con un misto di orgoglio e rammarico il signor Enrico, prima gastronomo e dal 2003 entrato nel team del Panificio Uggeri. «Sono passato a quest’attività poiché ho conosciuto Daniele, il fratello della titolare Nadia, nostro principale panificatore. La sua passione e la sua bravura nel modellare gli impasti per sfornare qualunque tipo di pane mi hanno conquistato!» ci confessa con l’entusiasmo di chi adora il proprio lavoro.
La titolare, Nadia Uggeri, originaria di Brescia, conosce l’arte della panificazione a fondo, come dimostra la straordinaria qualità del loro pezzo forte: il pane francese. Incuriositi, domandiamo qualche dettaglio sul segreto di una produzione di tale livello, e il signor Enrico ce ne illustra qualcuno con l’affabilità che caratterizza i veri maestri: «Utilizziamo il grano duro di Altamura, in Puglia. Anche gli altri ingredienti sono molto costosi, come ad esempio l’olio extravergine di oliva. Le farine che impieghiamo sono della migliore qualità, sottoponiamo il pane ad una lievitazione naturale. Prestiamo un’attenzione speciale ai tempi di impasto: dalla lavorazione a bassa velocità dobbiamo arrivare fino a quella ad alta velocità. Il processo è delicatissimo. La lievitazione viene effettuata su assi di legno, cosicché l’umidità sia assorbita ed il prodotto acquisisca fragranza e la giusta consistenza all’interno della nostra “camera lievitatrice”. Per quanto riguarda le ricette, non posso rivelarvi molto per ovvie ragioni, ma vi garantisco che sono alquanto particolari e specifiche. Infine, mi preme ricordare il nostro recente passaggio ad un forno davvero all’avanguardia: non più il vecchio forno a piastra, bensì un nuovissimo modello di forno con rotor incorporato, roteante nell’aria calda» (vedi nella foto il magnifico forno).
Concludiamo ponendo l’accento su un dato che ci ha molto colpiti nel visitare il Panifico Uggeri: il rapporto ottimale con la clientela. Le ragazze dello staff, molto simpatiche e vivaci, contribuiscono a dare un senso di famigliarità a chi si avvicina per la prima volta così come ai veterani della frequentazione. E’ notevole come riescano a soddisfare con rapidità ed efficienza tutte le richieste e a smaltire in pochi minuti anche afflussi di una ventina di persone per volta. Da quando siamo entrati a quando siamo andati via, nell’arco cioè di tre quarti d’ora, un lunedì mattina, saranno arrivati almeno un centinaio di clienti, tutti con le richieste più disparate ed ognuno congedatosi con ingenti quantità di pane, chi nei sacchetti, chi nelle ceste. Ciononostante, le commesse si sono inventate il tempo per rispondere a qualche nostra domanda senza mai interrompere il servizio né perdere lo smagliante sorriso, che costituisce il marchio di fabbrica del Panificio Uggeri!
