“El Negher”: un tuffo nell’alta qualità e in antichi sapori
A dieci kilometri da Milano, il ristorante più rinomato del Sud-Ovest Milanese
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di Valentina Meschia
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Ma chi l’ha detto che per mangiare del buon pesce, fresco e ben cucinato, bisogna andare per forza al mare? A soli 10 Km da Milano, il ristorante “El Negher” (via Vittorio Veneto, 37), saprà stupirvi con i suoi cavalli di battaglia, rigorosamente a base di pesce, preparati con prodotti di altissima qualità. Il ristorante “El Negher” ospita nelle sue eleganti e accoglienti sale, un carrello del pesce freschissimo seguendo le stagionalità, e una vasca in cui sono presenti astici blu, aragoste e novità del momento, i gustosissimi granchi reali. Con l’arrivo della bella stagione, il ristorante “El Negher” offrirà ai suoi clienti la possibilità di mangiare nel giardino esterno, sempre all’ombra di maestosi tigli. Antipasti, primi e secondi, cucinati al momento anche su richiesta del cliente, in base alle disponibilità, per cercar di soddisfare tutti i palati. Antipasti di mare caldi, gratinati o freddi come tartare e carpacci, ma anche mozzarella di bufala o prosciutto crudo pregiato in alternativa al pesce, preparati con grande abilità da Rosy.
Per gli amanti dei primi, lo chef Dino saprà sorprendervi con ravioli al branzino, linguine all’astice pulito o con un bel risottino gustoso ai frutti di mare, portando in tavola una ventata di tradizione marinara. Per chi ama i sapori innovativi, da segnalare è il risotto funghi porcini e mirtilli, caratterizzato da un gusto fresco e delicato, che si sposa bene con la stagione estiva. Per chi invece predilige gusti forti e decisi che solletichino il palato, i gnocchetti con taleggio e rucola selvatica sono ideali, rispolverando antichi sapori di terra. Davide e Alfonso, sotto l’attenta supervisione dello chef Dino, sapranno esaltare le peculiari qualità di carne e pesce, senza alterarle e nasconderle con condimenti troppo pesanti, il tutto impreziosito con verdure e prodotti di stagione (funghi, tartufi, asparagi…).
Grigliata di pesce o carne, branzino al sale, entrecote, filetto a piacere, ma anche l’immancabile cotoletta alla milanese per i più piccoli e non solo, a ricordare le origini meneghine. Non a caso il nome di questo eccellente ristorante è in dialetto milanese “Il negro”: un soprannome scherzoso dato negli anni quaranta a Carlo, il primo titolare, che nonostante la giovane età era bianco di capelli. Ciliegina sulla torta, per concludere in bellezza il pasto, ecco arrivare il ricco carrello dei dolci con composizioni di frutta fresca di stagione, torte e dolci al cucchiaio preparati da Tony, in base alla sua onda creativa. Panna cotta, crem caramel, torta pere e cioccolato, ai frutti di bosco, agli amaretti, con crema chantilly e panna montata… golose tentazioni a cui è impossibile resistere!
Romeo (colonna storica), Giuseppe, Corrado, Francesco e Lorenzo si occupano della sala, controllando che tutto sia perfetto e rispondendo al meglio alle richieste dei clienti. Un’eccellente lista dei vini, provenienti da tutto il Mondo, con alcune bottiglie di annata storica e un sorprendente Champagne Cristal da tre litri, accompagna queste prelibatezze. Inoltre, per chi vuol bere un buon bicchiere di vino senza esagerare, “El Negher” offre la mezza bottiglia di vino; con l’arrivo della stagione estiva, non possiamo non segnalare la ricca lista di birre. Ad accogliervi in questo goloso mondo, portato avanti con grande passione e impegno dai due titolari Luca e Nando, troverete personale davvero gentile e cortese. Alla signora Angela (moglie di Nando), è toccato un ruolo in genere non tanto amato dai clienti, la cassa… ma chi mangia a “El Negher” torna sempre, perché sa di trovare qualità, professionalità, freschezza e tradizione.
L’esperienza trentennale di Luca, che l’ha visto tra i fornelli già all’età di quattordici anni, è grande punto di forza per il ristorante “El Negher”. Un grandissimo bagaglio culinario arricchito in questi anni, grazie alle molteplici esperienze fatte lungo tutto lo Stivale (isole comprese), per arrivare poi in prestigiosi ristoranti milanesi e approdare nel 2005 a “El Negher”. L’ingresso elegante, il parcheggio video sorvegliato, l’ambiente raffinato, le porzioni abbondanti, i prodotti di alta qualità, l’invidiabile giardino esterno, la sua storia e la particolare ubicazione in una vecchia corte affacciata sul Naviglio Grande, creano una cornice molto suggestiva, dando quel tocco in più, rendendo “El Negher” unico e peculiare.