A cura di Adria Pinelli
Ingredienti per 4 persone: 350 g di riso Carnaroli, 400 g di gamberi freschissimi, 3 cucchiai di succo di limone, 3 cucchiai di succo di arancia, 2 cimette di rosmarino tagliuzzate finemente, 40 g di burro, 2 cucchiai di pecorino romano grattugiato, 1 cucchiaio di Calvados (oppure Cognac), sale, pepe bianco in polvere, scorzette di arancia e di limone
Eliminate il carapace e le teste ai gamberi, mettetele in una pentola, copritele con abbondante acqua fredda, aggiungete sale e pepe, portate a ebollizione, lasciate bollire 30 minuti, scolate il brodo filtrandolo con un colino, tenetelo al caldo. Intanto sciogliete 1 cucchiaio di burro in una casseruola, tuffatevi i gamberi, bagnateli con il Calvados, scottateli 2 minuti, scolateli con l’aiuto di un mestolo forato e trasferiteli in un piatto. Sciogliete 1 cucchiaio di burro nella stessa casseruola, tuffatevi il riso e mescolate 2 minuti, aggiungete 2 mestoli di brodo preparato con i carapaci, aggiungete il brodo a mano a mano che verrà assorbito il precedente. Cuocete 15 minuti, versatevi il succo di limone e di arancia, continuate la cottura 2 minuti. Spegnete il fuoco, mantecatevi il burro rimasto e il pecorino grattugiato. Suddividete il risotto in 4 piatti e distribuitevi i gamberetti. Spolverizzate con le scorzette di agrumi e il rosmarino. Servite subito.