L’ANGOLO DELLA CUCINA
A cura di Adria Pinelli
Ingredienti per 4:
2 patate, 2 carote, 40 g di polpa di sedano rapa, 1 zucchina, 1 melanzana piccola, 1 peperone rosso grigliato e privato dalla pelle, 4 cucchiai di pesto di basilico genovese, 2 lt di brodo vegetale, 4 cucchiai di olio extravergine di oliva, sale e pepe.
Preparazione:
sbucciate le patate e raschiate le carote, lavatele, asciugatele e tagliatele a dadini, riducete a cubetti il sedano rapa. Portate a ebollizione il brodo vegetale, tuffatevi le verdure, cuocetele 30 minuti, aggiungete 2 cucchiai di olio e frullate con un frullatore a immersione fino a ottenere una vellutata liscia e omogenea. Scaldata una piastra a media temperatura. Pulite la zucchina e la melanzana, affettatele e grigliatele qualche minuto. Riducetele a listarelle sottili, conditele con sale, pepe e 1 cucchiaio di olio. Frullate il peperone grigliato con 1 cucchiaio di olio, sale e pepe. Distribuite la vellutata in 4 piatti fondi, adagiate 2 cucchiaini di pesto, sistemativi le verdure grigliate e distribuite il frullato di peperone aiutandovi con il dorso di un cucchiaio per creare colore nel piatto