Ingredienti per 4: 1 kg di agnello tagliato a tocchetti, 1 cipolla media, 300 g di piselli sgranati, 4 uova, 80 g di pecorino grattugiato, 200 ml di vino bianco secco, 5 cucchiai di olio extravergine di oliva, fogliette di maggiorana, sale e pepe
Preparazione:
Lavate e asciugate lo spezzatino di agnello. Sbucciate la cipolla e fatela appassire nell’olio. Rosolatevi l’agnello e bagnate con il vino bianco. Cuocetelo 30 minuti su fiamma bassa. Unite i piselli, salate e pepate. Proseguite la cottura 20 minuti. Sgusciate le uova in una ciotola. Lavoratelo con il pecorino, 1 pizzico di sale, di pepe e le fogliette di maggiorana. Amalgamatele all’agnello. Mescolate 1 minuto e servite.
A cura di Adria Pinelli